Rosa Beeren (roter Pfeffer) ganz, gefriergetrocknet

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Lassen Sie sich von dem zarten, süßen und zugleich fruchtig-pfeffrigen Geschmack  überraschen.


Zerdrückt man die Beeren, mörsert oder mahlt diese, dann tritt deren volles Aroma zutage und sie verströmen einen wunderbaren Duft.

Rosa Beeren verleihen vielen Speisen den letzten Pfiff. Sie passen hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Wild und alle Fleischsorten. Auch Gemüse und helle Soßen freuen sich über die Zugabe dieser Beeren. Ihre Geschmacksnoten sind so facettenreich, dass sie wirklich gut zu Desserts und Schokolade passen. Probieren Sie mal eine Mousse au chocolat mit gemörserten Rosa Beeren… eine Sünde wert.

Was sind Rosa Beeren?

Rosa Beeren werden zwar auch Roter Pfeffer genannt, botanisch sind sie aber nicht mit dem Pfeffer verwandt.

Sie wachsen an bis zu 9 Meter hohen Brasilianischen Pfeffersträuchern (Schinus terebinthifolius) und werden deswegen oft auch als Schinusfrucht bezeichnet. Rosa Beeren werden reif geerntet und dann schonend getrocknet. Rosa Beeren sind aufgrund ihres vollmundigen Geschmacks, ihrer strahlenden Farbe und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit hierzulande sehr beliebt.

Für Saucen, Eintöpfe, Pasteten, Fleisch, Fisch und Gemüse, sowie für Pfeffersaucen.

Rosmarin geschnitten

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Für Gemüsesuppen, Geflügel, Fisch, Wild-, Schaf- und Lammbraten, Pilze, Eierteig, Salate, Kräutersauce, für die Diätküche.

Safran in Fäden

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Safran ist das teuerste Gewürz der Welt.

 

Es wird aus den Narben der violetten Krokusblüte (crocus sativus) gewonnen.

Für ein Kilogramm Safranfäden werden etwa 200.000 Krokusblüten benötigt.

Ein Krokus hat bis zu vier Blüten mit bis zu drei Stempelfeldern, die in mühevoller Handarbeit sorgfältig aus der Blüte entfernt werden müssen.

Die Blütezeit im Oktober und November beträgt nur drei Wochen, dies erfordert ein flinkes Arbeiten

der Safranbauern.

  

Unser Safran kommt aus dem Iran.

Safran ist sehr aromatisch und sollte deshalb sehr sparsam verwendet werden.

Ich empfehle 2-3 Fäden in etwas lauwarmen Wasser aufzulösen und zur Speise zu geben.

Schabzigerklee / Brotklee gemahlen

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Hierzulande ist dieses sehr aromatische Kraut schon fast in Vergessenheit geraten.

Dabei ist es ein außergewöhnliches Gewürz, da es sich zum Würzen vieler Speisen eignet.

Geschmacklich ähnelt Schabzigerklee dem Bockshornklee, es ist aber milder.

Vielen sicher bekannt als Zutat in Brotgewürzen.
Für einen herzhaften Brot- oder Brötchenteig reicht ein Esslöffel pro Kilogramm Teigmasse.

Für Dips und Brotaufstriche, Gemüse, Fisch, Käsegerichte und Suppen.

Tipp:

200 g Frischkäse oder Quark, eine Knoblauchzehe (gepresst) und den Schabzigerklee vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. Fertig ist ein leckerer Brotaufstrich. 

Pur auf Käse gestreut, bekommt dieser einen besonders aromatischen Geschmack.

Senfkörner braun/schwarz

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Senfkörner gelb

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Sesamsaat weiß

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Sesamsaat weiß

Geschälter Sesam ist heller und milder im Geschmack als der ungeschälte Sesam und eignet sich daher besser zum Backen und Rösten. Sesam besitzt viele wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium und B- Vitamine. Als Verwendungstipp kann man Sesam für Brotaufstriche, Gebäck oder als Topping für Müsli und Joghurt zu sich nehmen.

Sesam besteht zu etwa 50 % aus hochwertigem Öl, das eine Vielzahl ungesättigter Fettsäuren enthält. Sesam ist außerdem reich an Kalzium und Eiweiß, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung in der Küche macht.

Ist in der asiatischen und afrikanischen Küche schon lange fester Bestandteil. Die krautartige Pflanze, die als eine der ältesten Ölpflanzen überhaupt gilt ist reich an ungesättigten Fettsäuren sowie Mineralien wie Kalzium und Magnesium. Für Vegetarier und Veganer ist sie eine hervorragende Quelle von Eisen. Das Korn mit dem leicht nussigen Geschmack bereichert die Küche beim Brotbacken sowie in knackigen Salaten.

Sternanis ganz, gesiebte Ware

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Zum Backen verwenden wie Anis, für Kompott, Pflaumenmus, Likörherstellung, für süß-saure Speisen.

Sumach Würzmittel gemahlen

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Für Fleisch-, Gelügelgerichte, Gemüsespeisen, Marinaden, Salate.

Thymian gerebelt

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Für Fleischgerichte, Suppen, Marinaden, Wild, Kräuter- und Gewürzmischungen, zum Einlegen von Gurken.

Timut Pfeffer ganz

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Nepalesischer Szechuan Pfeffer


In der nepalesischen Bergwelt des Himalayas wächst der Timut Pfeffer,

die nepalesische Variante des Szechuan Pfeffers.


Die Früchte wachsen an Sträuchern und werden mühsam von den ansässigen Bauern gesammelt, getrocknet und handverlesen.


Der Timut Pfeffer begeistert mit einem frischen Aroma, das an Zitrus und Grapefruit erinnert.

Begleitet von einer dezenten Schärfe und dabei leicht betäubend wirkend.


Timut Pfeffer passt hervorragend zu allen Fleischsorten, Geflügel, asiatischen Gerichten, Gemüse, Suppen und Soßen.

Aber auch Früchte und Schokolade erhalten eine besondere Note.


Wacholderbeeren gesiebt

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Für Fleischgerichte, Marinaden, Wild, Sauerkraut, Sauerbraten und Saucen, sowie zum Räuchern.

Zimt gemahlen (Canehl/Ceylon)

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Für süße Backwaren, Obst oder Bowle, Heißgetränke, Punsch, Glühwein, süße Suppen, Waffeln, Gewürzbrot, sowie für die orientalische Küche.

 

Wir mahlen unseren Zimt aus dem Bruch unserer Zimtstangen.

 

So können wir garantieren, dass Sie Ceylon Zimt erhalten.

Zimtstangen (Canehl/Ceylon)

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Für süße Backwaren, Obst, Bowle, Heißgetränke, Glühwein, Punsch.

 

Die getrocknete innere Rinde des Zimtbaumes gehört zu den Lorbeergewächsen.

 

Ceylon Zimt (Lat. Cinnamomum verum), wird auch Canehl oder Kaneel genannt und stammt aus Ceylon, dem heutigen Sri Lanka. Es handelt sich um die Innenrinde der Zimtbaumschößlinge . Ca. 6 bis 10 dieser Innenrinden werden ineinander geschoben und getrocknet. So erhalten sie ihr unverwechselbares Aussehen, das an eine Zigarre erinnert.

Zitronenschalen, gemahlen, unbehandelt

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Für einen fruchtigen, leicht herben Geschmack, der sich nach einer kurzen Einwirkzeit entfaltet.

Zum Backen, Süß- und Quarkspeisen, Fleisch, Fisch und Saucen.

Einfach nach eigenem Geschmack dosieren.

Ein Teelöffel entspricht etwa der Schale einer Zitrone.